lunes, 27 de junio de 2011

Esqueixada de bacallà

El verbo catalán  “esqueixar”  significa desmigar o desmenuzar con las manos, trocear con los dedos, nunca con cuchillo.  Por eso precisamente este plato típico de la cocina catalana se llama así,  "esqueixada de bacallà",  porque el bacalao crudo simplemente desalado se desmenuza con los dedos para luego aliñarlo.
Normalmente se le añade cebolla picada, tomate troceado, aceitunas y se aliña con una vinagreta sencilla.
Esta es mi versión, muy refrescante, aprovechando que los tomates están ahora riquísimos. Receta muy sencilla pero seguro que os encantará.

Ingredientes para 2 personas: 
Unos 250 gr de bacalao desalado de buena calidad, 2 tomates rojos, olivas negras muertas, aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre de vino, sal y pimienta negra.
Elaboración:
Rallamos los tomates y les añadimos un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de vinagre y un poco de sal.  Removemos y reservamos.
Desmenuzamos el bacalao con los dedos y lo disponemos en un plato.  Cubrimos con el tomate rallado aliñado, añadimos las olivas y, finalmente, un toque de pimienta negra.

Consejos:
El bacalao  "esqueixat"  se utiliza en muchos platos.  Combina muy bien con patata hervida y tomate.  Con judías blancas, tomate, cebolla, pimiento verde y una vinagreta forma el típico  "empedrat de bacallà".  Mención aparte la  "xatonada"  que es una ensalada de escarola, bacalao, atún, anchoas y aceitunas y regada por la salsa xató, típica del Penedés y Garraf. 
Pero todo esto es tema para futuras entradas... 
Y hasta aquí la receta de hoy.  Espero que probéis esta  "esqueixada de bacallà"  fácil, ligera, saludable y, sobre todo, muy veraniega.
Gracias por leerme y hasta pronto.



viernes, 17 de junio de 2011

Coca de "llardons". Receta paso a paso

Sé que después de esto me vais a odiar un poco más pero como se acerca la verbena de San Juan y, para que vayáis practicando, aquí os dejo una receta paso a paso de la típica coca de "llardons" o  chicharrones. 
Esta coca es una de mis preferidas, junto con la de cabello de ángel, la de frutas confitadas, la de crema…  Bromas aparte, es tan fácil de hacer que podréis disfrutar de ella en cualquier momento y no esperar a que sea una fiesta determinada.  De ahí viene lo del odio...


Ingredientes para 6 cocas de ración o una mediana:
Una hoja de pasta de hojaldre, 90 gr de llardons, 50 gr de azúcar, 25 gr de piñones crudos y 1 huevo.
Elaboración:
Picamos los llardons preferiblemente a mano.  También puede hacerse en la picadora pero con mucho cuidado de no pasarnos porque, sobre todo ahora con el calor, obtendríamos una masa grasienta y apelotonada.
Espolvoreamos con harina el mármol, extendemos la pasta de hojaldre y la estiramos un poco con el rodillo, intentando darle forma cuadrada si fuera redonda.
Dividimos mentalmente la hoja en tres partes.  En la del centro ponemos la mitad de los llardons y espolvoreamos con una tercera parte del azúcar.  Personalmente, me gusta añadir un poco de canela en polvo, pero esto es cosecha propia porque yo le pongo canela a todo lo que puedo…. 
Tapamos con uno de los lados y repetimos la operación poniendo el resto de los llardons y otro tercio del azúcar.  Tapamos con el otro lado y ahora, con mucho cuidado, vamos estirando con el rodillo y golpeando suavemente para que se integren bien los llardons en la masa.
Obtendremos un rectángulo, igualaremos los extremos y cortaremos las cocas del tamaño que queramos  -en este caso, seis-  o bien la dejaremos entera. 
Pintamos con huevo batido, añadimos los piñones apretándolos un poco para que no se suelten, y espolvoreamos con el resto del azúcar. 
Sabéis que los tiempos de horneado siempre son orientativos y hay que controlar bien, al menos la primera vez que hacéis una receta, para poder adaptarlos a vuestro propio horno.  En este caso, cocinamos en el horno precalentado a 180ºC de 10 a 15 minutos.   Cuando estén doraditas, sacar, dejar enfriar y… ¡a disfrutar!
Consejos:

Estas cocas de llardons, al igual que las de cabello de ángel de las que ya hablaremos en otra ocasión, me gusta prepararlas pequeñas, de ración, y las guardo en el congelador envueltas individualmente.  Cuando me quiero dar un homenaje saco una y la meto directamente en la tostadora del pan.  En poco más de un minuto la coca estará crujiente y a punto para saborear acompañada de un té, una copita de cava...  o de lo que se presente.

Y hasta aquí la receta de hoy.  La comida sana y saludable, para otro día...

Gracias por leerme y hasta pronto.

viernes, 10 de junio de 2011

Codornices en escabeche

El escabeche es una forma de conservación de los alimentos y también un modo exquisito de cocinarlos.  Este plato de codornices en escabeche resulta muy práctico ya que se puede preparar con antelación, ganando más en sabor después de unas horas de reposo. 
Ingredientes para 2 personas:
4 codornices, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 3 clavos de especia, 8-10 granos de pimienta negra, nuez moscada, tomillo, romero, pimienta molida, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco y agua.
Elaboración:
En una cazuela o sartén que se pueda tapar echamos un chorro de aceite de oliva y doramos los ajos sin pelar.  Limpiamos bien las codornices y las troceamos a cuartos, las salpimentamos y echamos a la cazuela para dorarlas también.
Una vez selladas añadimos la hoja de laurel, los clavos, la pimienta en grano y espolvoreamos con nuez moscada, tomillo y romero.  Las cubrimos con agua y dejamos hervir, a fuego medio-bajo y tapadas, durante unos 20 minutos.
Transcurrido este tiempo añadimos un chorrito de vinagre y dejamos hervir 10 minutos más, siempre tapadas.  Retiramos del fuego y servimos calientes.  Personalmente, me gusta dejarlas reposar unas horas y luego las caliento para comer.
Consejos:
Estas codornices en escabeche hay que disfrutarlas sin protocolos, con los dedos, con buen pan para mojar en la salsa y buen vino para acompañar.  A veces preparo un simple arroz blanco como guarnición.

Si no os gustan las codornices o las perdices podéis probar esta receta con conejo ya que este escabeche tiene un sabor ligero pero suavemente especiado que le sienta muy bien.

Y hasta aquí la receta de hoy. 

Gracias por leerme y hasta pronto.

lunes, 6 de junio de 2011

Cogollos a la plancha con anchoas

Sí, habéis leído bien: cogollos a la plancha con anchoas y vinagreta de verduras.  Una receta sencilla pero original.  Un simple toque de calor le da a los cogollos una textura diferente que os sorprenderá.
La vinagreta de verduras se puede preparar con antelación con lo cual resulta un plato rápido y ligero, ideal para esta época del año, que nos puede servir tanto como entrante como para guarnición.

Ingredientes para 2 personas:
3 ó 4 cogollitos, 6 u 8 filetes de anchoa, un chorrito de aceite de oliva y unas aceitunas.
Para la vinagreta de verduras: 20 gr de pimiento verde, 20 gr de tomate pelado y sin semillas, 20 gr de cebolla, 1 diente de ajo, sal, pimienta, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 15 ml de vinagre de vino.
Elaboración:
Para preparar la vinagreta cortamos las verduras en cuadraditos muy pequeños.  A este tipo de corte se le llama  "brunoise".  Las ponemos en un bote de cristal, añadimos el resto de ingredientes, tapamos y agitamos para ligarla.  Dejamos reposar en la nevera como mínimo una hora o más, porque cuanto más tiempo la dejemos macerar más sabrosa queda.
Cortamos los cogollos en dos mitades.  Ponemos la plancha o sartén antiadherente a fuego vivo.  Echamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente colocamos los cogollos boca abajo dejándolos unos 10 ó 15 segundos.  Les damos la vuelta y los dejamos hacer igual por el otro lado.
Retiramos del fuego y emplatamos.  Regamos con la vinagreta de verduras, colocamos un filete de anchoa en cada mitad y adornamos con las aceitunas.
Consejos:
Servir estos cogollos a la plancha con anchoas inmediatamente, cuando aún estén tibios.  De esta manera podremos saborear las diferentes texturas y temperaturas del cogollo, tibio y suave por fuera y fresco y crujiente en su interior. 
Normalmente utilizo aceitunas negras "muertas" porque tienen un sabor más potente y contrastan más con el resto del plato.
Es la guarnición perfecta para un pescado a la plancha, como atún o emperador.  En ese caso, los preparo sin las anchoas. 
Y hasta aquí la receta de hoy.  Estos originales cogollos pueden sacaros de muchos apuros.
Gracias por leerme y hasta pronto.


miércoles, 1 de junio de 2011

Pollo con naranja y manzana

Aquí os presento un plato sencillo y original que en casa nos encanta.  Se trata de una receta de pollo con naranja y manzana.  En esta ocasión he utilizado pechugas pero con muslitos queda más vistoso. El tipo de manzana a utilizar también es opcional, dependiendo de si os gusta el sabor más o menos ácido.

Ingredientes para 4 personas:
4 pechugas de pollo o 3 si son hermosas, 2 manzanas, 3 naranjas para el zumo (unos 250 ml), un diente de ajo, una copita de coñac, un puñadito de piñones y otro de pasas, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y jengibre fresco (opcional).
Elaboración:
En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y el ajo picado. Salpimentamos las pechugas troceadas o fileteadas (como más nos guste) y las doramos junto con el ajo.
Echamos las manzanas cortadas junto con los piñones y las pasas. Dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego medio y entonces añadimos el coñac y el zumo de naranja, rectificando de sal si es necesario.
Cocinamos a fuego lento durante unos 15-20 minutos más o hasta que el pollo esté listo.  El tiempo de cocción dependerá del tamaño de corte o de la parte empleada:  muslo o pechuga.
Consejos:
Para los más atrevidos:  ya emplatado añadir un poco de jengibre fresco rallado.  Le da un toque muy especial.  ¡Todo un festival de sabores y contrastes!
Como guarnición utilizo arroz blanco y lo mejor del plato es acabar mezclándolo con el pollo y la salsa.
Y hasta aquí la receta de hoy.  Otra manera más de saborear el pollo.  ¡Qué aproveche!
Gracias por leerme y hasta pronto.


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