lunes, 31 de octubre de 2011

Dentón al horno

Soy una fanática de los pescados salvajes y considero que, cuando un pescado es tan fresco como este dentón que hoy os presento, la preparación debe ser bien simple para no enmascarar su sabor.

El dentón  (en catalán dèntol)  debe su nombre a los grandes dientes que posee, como podréis observar en las siguientes fotos, cuatro fuertes colmillos que utiliza para capturar a sus presas.  Los adultos pueden alcanzar hasta un metro de longitud y unos 14 kg.  El ejemplar que utilizaremos para esta receta de dentón al horno pesa un kilo.



En la pescadería debemos indicar que nos lo preparen para hacerlo al horno, o sea limpio de escamas y tripas, porque para hacerlo a la sal la preparación sería diferente.  Hay quien prefiere que se lo marquen con unos cortes no muy profundos para facilitar la cocción pero personalmente lo prefiero sin cortes porque,  aunque tarde unos minutos más de horno, la presentación final es más limpia.
Ingredientes:
Un dentón (o dorada, lubina, besugo...), 2 ó 3 patatas medianas, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Comenzamos precalentando el horno a 200ºC.  En una bandeja para horno echamos un buen chorro de aceite de oliva.  Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm. y las distribuimos por el fondo.  Cortamos la cebolla en rodajas finitas o juliana y la repartimos sobre las patatas.  Hacemos lo mismo con los tomates y con los dientes de ajo picados. Añadimos sal y metemos en el horno unos 10 minutos.


Transcurrido este tiempo sacamos la bandeja del horno y colocamos el pescado sobre este lecho, lo salamos un poco y regamos con el aceite de la guarnición. 


Metemos en el horno durante 20 minutos, volviendo a regarlo a media cocción.  Apagamos el horno y dejamos un par de minutos más, tiempo suficiente para una pieza de kilo de este tipo de pescado.


Consejos: 
Aunque es tarea un poco laboriosa, vale la pena presentar los lomos limpios para disfrutar más si cabe de este plato.  Unas escamitas de sal maldón potenciarán el sabor de este exquisito dentón al horno.  Y para acompañarlo un blanco potente como este Nun Vinya dels Taus que vamos a descorchar, un xarel.lo del Penedés para ocasiones especiales como ésta.  Porque cada día debe ser especial...

Y hasta aquí la receta de hoy.  Todo un lujo para el paladar.

Gracias por leerme y hasta pronto.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...