sábado, 31 de diciembre de 2011

¡Feliz Año Nuevo!

Un año termina y otro nuevo va a comenzar.  Esta es época de balances y de nuevos propósitos.  Todo lo que vivamente imaginamos, ardientemente deseamos, sinceramente creemos y entusiastamente emprendemos...  inevitablemente sucederá.

"El futuro tiene muchos nombres. Para los débiles es lo inalcanzable. Para los temerosos, lo desconocido. Para los valientes es la oportunidad"  (Victor Hugo, 1802-1885).

Para todos los que estáis ahí, mis mejores deseos para este año que estamos a punto de estrenar.


 Gracias por leerme y hasta pronto.



lunes, 26 de diciembre de 2011

Bonito y caballa en escabeche

Esta receta de escabeche es mi preferida.  Ya conocéis las lentejas  y las codornices pero ahora os quiero presentar la más potente de todas, la que más se parece al escabeche de las latas de sardinas o mejillones, de calidad, claro está.  Ideal para preparar un bonito  -o atún-  o unas caballas en escabeche, como comprobaréis en las fotos de ambas recetas.



Ingredientes:

Para el escabeche:  1 zanahoria pequeña, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajo, 2 clavos de especia, 1 hoja de laurel, unos 10 ó 12 granos de pimienta negra, una pizca de tomillo en polvo o una ramita, 1 cucharadita de café de pimentón rojo dulce, sal, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 30 ml de vinagre de jerez y 100 ml de agua o vino blanco.  

Pescado:  a elegir: bonito, atún, caballa, sardinas...  Harina, sal y aceite para freirlo.

Elaboración:

Escabeche:  Pelar y trocear la zanahoria y la cebolla.  En una sartén echamos el aceite de oliva y todos los ingredientes  -excepto el pimentón, el vinagre y el agua o vino-  y dejamos hacer a fuego lento y tapado durante unos 10 minutos.  Transcurrido ese tiempo añadimos la cucharadita de pimentón y dejamos 5 minutos más.  Retiramos del fuego y añadimos el vinagre y el agua, o vino blanco, y continuamos la cocción hasta que la zanahoria y la cebolla estén tiernas, aproximadamente unos 15 ó 20 minutos más. 

Mientras tanto, limpiamos y troceamos el pescado, lo salamos, enharinamos y freímos ligeramente, sólo vuelta y vuelta ya que se acabará de hacer en el escabeche.  Una vez frito lo disponemos en una cazuela, preferiblemente de barro o cristal, y cubrimos con  el escabeche.


 Este es el aspecto de las caballas recién hechas:


Y éste, al cabo de doce horas de reposo.  Como podéis observar, el escabeche ha adquirido otra textura y color.  También las verduritas y el pescado han cambiado de aspecto.


Consejos:

Intento dejar transcurrir un mínimo de 24 horas antes de disfrutar del bonito escabechado de las primeras fotos o de estas caballas, aunque a veces es difícil evitar la tentación de atacar la cazuela antes de tiempo...

Importante:  retirar la sartén del fuego y esperar unos segundos antes de echar el vinagre porque, de lo contrario, corremos el riesgo de que nos salte directamente a la cara.  También hay que tener cuidado con los recipientes donde dejamos reposar los escabeches ya que el vinagre puede resultar corrosivo.

Y hasta aquí la receta de hoy, un bonito o caballa en escabeche que podemos elaborar con antelación y tenerla siempre a punto para degustar.

Gracias por leerme y hasta pronto.



martes, 13 de diciembre de 2011

Este sábado... Fes-t'hi!

El próximo sábado día 17 se celebrará en Vilanova i la Geltrú, a partir de las 11 de la mañana y hasta medianoche, el  "I Festival d'Hivern de cerveses artesanes".
 
Nuestros amigos de  "Singlot"  organizan este festival que ningún amante de la cerveza debería perderse.  Es más, podría añadir que, mucha gente no familiarizada con la cerveza artesana podría conocerla y comenzar a disfrutarla, como fue mi caso.  Aquí tenéis la página del  Fes-t'hi  donde encontraréis toda la información referente a este acontecimento que, sin duda alguna,  no me pienso perder.

Desde que descubrimos Singlot, a principios del verano, no hemos faltado a nuestra visita semanal a este pequeño local para degustar o comprar las más originales cervezas artesanas nacionales y de exportación. Además de las embotelladas hay también de barril: cada semana hay dos diferentes pinchadas, pero siempre son cervezas artesanas catalanas.  Al final de esta entrada de mi otro blog ya hice una pequeña alusión a este local, ubicado en la calle Correu nº 12 de Vilanova i la Geltrú. 

Espero que podáis disfrutar de esta cita tanto como yo espero hacerlo.

Gracias por leerme y hasta pronto.


lunes, 5 de diciembre de 2011

Del bosque a la mesa: Conejo con setas y alcachofas

Os presento una nueva e improvisada receta de  "conill amb bolets i carxofes".  En la anterior entrada ya comenté que iba a hacer un plato con negrillas y  "mollerics"  pero, como la cocina es improvisación y creatividad, añadí unas alcachofas y un par de butifarras que tenía en la nevera y que debían de utilizarse ya mismo.


Esta maravilla de cesto de  "fredolics"  llegó para unos cuantos platos y, además, regalar a algunos amigos.   

Por aquí hay alguien que está encantada con los  "bolets"  pero lo que realmente le gusta es
ir al bosque a recogerlos.  A pesar de sus patitas de diez centímetros es una todoterreno. 


Esta receta es muy sencilla y versátil.  El truco está en la picada o majado que le añadiremos.  Fuera de la época de setas se puede hacer con champiñones o incluso sin ellos, además de servir tanto para conejo como para pollo.

Ingredientes para 4 personas: 

Un conejo troceado, setas o champiñones, 2 dientes de ajo, una docena de almendras crudas, 1 ñora, una rebanadita de pan, una rama de perejil, un vaso de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.  Opcional:  un par de alcachofas y/o unos trozos de butifarra.

Elaboración:

En una cazuela echamos un buen chorro de aceite de oliva y freímos los dientes de ajo, el pan, las almendras y la ñora, a la que habremos retirado previamente las semillas.  Retiramos y reservamos.  Salpimentamos el conejo y lo marcamos a fuego medio durante un par de minutos por cada lado.  Si tenemos butifarras o salchichas también las añadimos.

Repartimos las setas  -en este caso  "fredolics"  y  "mollerics"-  por encima del conejo, tapamos y dejamos a fuego medio-bajo para que vayan soltando todo su jugo.  Mientras, preparamos la picada poniendo en el mortero, o en la picadora, los dientes de ajo pelados, la rebanada de pan, las almendras, la ñora y la rama de perejil.  Una vez bien triturada la mezcla añadimos el vaso de vino  -o agua, en su defecto-  y diluímos.  En total tardaremos un par o tres de minutos.

Como las alcachofas son las primeras de la temporada y aún no salen demasiado tiernas, decidí cocerlas previamente al vapor dejándolas crujientes para que se acabaran de hacer junto con el plato.  Las repartí junto con las setas. 


Añadimos la picada, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos, rectificando de sal y removiendo cuidadosamente, vigilando que no se nos quede seco.  Es difícil porque entre el jugo de las setas y el vasito de vino de la picada no suele ocurrir, pero en ese caso añadiríamos un poquito de agua.

Consejos:

Una vez cocinado, si lo dejamos reposar unas horas se potenciará su sabor, como la mayoría de guisos.  Ideal para dejarlo preparado la noche antes y así disfrutar de un buen plato después de una mañana de excursión...  o de tiendas.

Aprovecho la cabeza y los trocitos más feos del conejo para preparar un caldo corto, hirviéndolos durante unos 20 minutos en un vaso y medio de agua.  De este modo, si queda un poco seco y tengo que añadir líquido a la cazuela, en vez de agua pongo este caldito que sabe a conejo y así no me  "agua"  la salsa.

Y hasta aquí la receta de hoy, un conejo con setas y alcachofas con una salsita para mojar pan.  No sé cómo seguirá la temporada de  "bolets",  pero no hay problema.  Tengo algunas recetas esperando turno y estoy segura de que os gustarán.

Gracias por leerme y hasta pronto.



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