Coca de "llardons". Receta paso a paso

Sé que después de esto me vais a odiar un poco más pero como se acerca la verbena de San Juan y, para que vayáis practicando, aquí os dejo una receta paso a paso de la típica coca de "llardons" o  chicharrones. 

Esta coca es una de mis preferidas, junto con la de cabello de ángel, la de frutas confitadas, la de crema…  Bromas aparte, es tan fácil de hacer que podréis disfrutar de ella en cualquier momento y no esperar a que sea una fiesta determinada.  De ahí viene lo del odio...

Ingredientes para 6 cocas de ración o una mediana:

Una hoja de pasta de hojaldre, 90 gr de llardons, 50 gr de azúcar, 25 gr de piñones crudos y 1 huevo.

Elaboración:

Picamos los llardons preferiblemente a mano.  También puede hacerse en la picadora pero con mucho cuidado de no pasarnos porque, sobre todo ahora con el calor, obtendríamos una masa grasienta y apelotonada.

Espolvoreamos con harina el mármol, extendemos la pasta de hojaldre y la estiramos un poco con el rodillo, intentando darle forma cuadrada si fuera redonda.

Dividimos mentalmente la hoja en tres partes.  En la del centro ponemos la mitad de los llardons y espolvoreamos con una tercera parte del azúcar.  Personalmente, me gusta añadir un poco de canela en polvo, pero esto es cosecha propia porque yo le pongo canela a todo lo que puedo…. 

Tapamos con uno de los lados y repetimos la operación poniendo el resto de los llardons y otro tercio del azúcar.  Tapamos con el otro lado y ahora, con mucho cuidado, vamos estirando con el rodillo y golpeando suavemente para que se integren bien los llardons en la masa.

Obtendremos un rectángulo, igualaremos los extremos y cortaremos las cocas del tamaño que queramos  -en este caso, seis-  o bien la dejaremos entera. 

Pintamos con huevo batido, añadimos los piñones apretándolos un poco para que no se suelten, y espolvoreamos con el resto del azúcar. 

Sabéis que los tiempos de horneado siempre son orientativos y hay que controlar bien, al menos la primera vez que hacéis una receta, para poder adaptarlos a vuestro propio horno.  En este caso, cocinamos en el horno precalentado a 180ºC de 10 a 15 minutos.   Cuando estén doraditas, sacar, dejar enfriar y… ¡a disfrutar!

Consejos:

Estas cocas de llardons, al igual que las de cabello de ángel de las que ya hablaremos en otra ocasión, me gusta prepararlas pequeñas, de ración, y las guardo en el congelador envueltas individualmente.  Cuando me quiero dar un homenaje saco una y la meto directamente en la tostadora del pan.  En poco más de un minuto la coca estará crujiente y a punto para saborear acompañada de un té, una copita de cava...  o de lo que se presente.

Y hasta aquí la receta de hoy.  La comida sana y saludable, para otro día...

Gracias por leerme y hasta pronto.

Empanada de pisto con atún

Para quien no lo sepa el pisto es una fritada de diversas verduras cortadas en trozos de aproximadamente un centímetro.  Como curiosidad os diré que, con pequeñas variaciones sobre este plato, nos encontramos con la samfaina catalana, el tumbet mallorquín o la famosa ratatouille francesa.

Siempre que preparo pisto casero procuro hacer un poco más de la cuenta y lo guardo en la nevera o lo congelo.  Así puedo disfrutar de esta rica empanada de pisto con atún en cualquier momento o, en caso de visita inesperada, no tener que recurrir a la comida a domicilio.

Ingredientes para 4-6 personas:

Para el pisto: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, medio pimiento rojo, 1 calabacín mediano, 1 berenjena no muy grande, 3 tomates rojos, aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón dulce.

También necesitaremos: 2 láminas de masa de hojaldre, 2 latitas de atún en aceite, una lata pequeña de aceitunas verdes deshuesadas (unas doce aceitunas) y un huevo.

Elaboración:

Para preparar el pisto cortamos las verduras en trozos pequeños.  En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva y añadimos en primer lugar el pimiento verde, el rojo, la cebolla y los dientes de ajo picados.

Dejamos cocinar unos 10 minutos y cuando la cebolla empieza a transparentar añadimos la berenjena y el calabacín troceados, un poco de sal y una cucharadita de pimentón dulce.  Mezclamos bien, rallamos los tomates y añadimos a las verduras, dejando cocinar a fuego lento y tapado durante unos 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retiramos el pisto del fuego, dejamos que se enfríe un poco y con un colador de rejilla escurrimos bien de líquidos.  Añadimos el atún y las aceitunas cortadas a trocitos y mezclamos.  Ya tenemos el relleno de la empanada.

Extendemos una de las láminas de hojaldre en una superficie enharinada y estiramos un poco con el rodillo.  Pintamos todo el borde con huevo batido para que se selle bien y no se abra al subir.  Extendemos el relleno y tapamos con la otra lámina, que también habremos estirado un poco.  Presionamos los bordes con un tenedor para cerrar bien la empanada y la pinchamos un poco para que no se abombe demasiado.  Pintamos toda la superficie con huevo batido y cocinamos en el horno precalentado a 180ºC unos 40 minutos, o hasta que esté bien dorada.

Consejos:

Esta empanada de pisto con atún no es nada pesada y es una buena forma de que los niños, y algunos mayores, coman verduras y hortalizas.  Recién hecha está buenísima con el hojaldre crujiente, pero personalmente la prefiero al cabo de unas horas, que está más asentada.

Preparar el pisto no es nada complicado y además se puede congelar.  Os recomiendo que lo hagáis en casa y no lo compréis ya preparado porque la diferencia es abismal.  Si os queréis complicar un poco más podéis hacer la masa para la empanada, pero con hojaldre queda estupenda y siempre podéis tener en el congelador un par de láminas.

Y hasta aquí la receta de hoy.  Sencilla, económica, sana y muy rica.  Ya me contaréis...

Gracias por leerme y hasta pronto.