Os presento una nueva e improvisada receta de "conill amb bolets i carxofes". En la anterior entrada ya comenté que iba a hacer un plato con negrillas y "mollerics" pero, como la cocina es improvisación y creatividad, añadí unas alcachofas y un par de butifarras que tenía en la nevera y que debían de utilizarse ya mismo.
Esta maravilla de cesto de "fredolics" llegó para unos cuantos platos y, además, regalar a algunos amigos.
Por aquí hay alguien que está encantada con los "bolets" pero lo que realmente le gusta es
ir al bosque a recogerlos. A pesar de sus patitas de diez centímetros es una todoterreno.
Esta receta es muy sencilla y versátil. El truco está en la picada o majado que le añadiremos. Fuera de la época de setas se puede hacer con champiñones o incluso sin ellos, además de servir tanto para conejo como para pollo.
Ingredientes para 4 personas:
Un conejo troceado, setas o champiñones, 2 dientes de ajo, una docena de almendras crudas, 1 ñora, una rebanadita de pan, una rama de perejil, un vaso de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Opcional: un par de alcachofas y/o unos trozos de butifarra.
Elaboración:
En una cazuela echamos un buen chorro de aceite de oliva y freímos los dientes de ajo, el pan, las almendras y la ñora, a la que habremos retirado previamente las semillas. Retiramos y reservamos. Salpimentamos el conejo y lo marcamos a fuego medio durante un par de minutos por cada lado. Si tenemos butifarras o salchichas también las añadimos.
Repartimos las setas -en este caso "fredolics" y "mollerics"- por encima del conejo, tapamos y dejamos a fuego medio-bajo para que vayan soltando todo su jugo. Mientras, preparamos la picada poniendo en el mortero, o en la picadora, los dientes de ajo pelados, la rebanada de pan, las almendras, la ñora y la rama de perejil. Una vez bien triturada la mezcla añadimos el vaso de vino -o agua, en su defecto- y diluímos. En total tardaremos un par o tres de minutos.
Como las alcachofas son las primeras de la temporada y aún no salen demasiado tiernas, decidí cocerlas previamente al vapor dejándolas crujientes para que se acabaran de hacer junto con el plato. Las repartí junto con las setas.
Añadimos la picada, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos, rectificando de sal y removiendo cuidadosamente, vigilando que no se nos quede seco. Es difícil porque entre el jugo de las setas y el vasito de vino de la picada no suele ocurrir, pero en ese caso añadiríamos un poquito de agua.
Consejos:
Una vez cocinado, si lo dejamos reposar unas horas se potenciará su sabor, como la mayoría de guisos. Ideal para dejarlo preparado la noche antes y así disfrutar de un buen plato después de una mañana de excursión... o de tiendas.
Aprovecho la cabeza y los trocitos más feos del conejo para preparar un caldo corto, hirviéndolos durante unos 20 minutos en un vaso y medio de agua. De este modo, si queda un poco seco y tengo que añadir líquido a la cazuela, en vez de agua pongo este caldito que sabe a conejo y así no me "agua" la salsa.
Y hasta aquí la receta de hoy, un conejo con setas y alcachofas con una salsita para mojar pan. No sé cómo seguirá la temporada de "bolets", pero no hay problema. Tengo algunas recetas esperando turno y estoy segura de que os gustarán.
Gracias por leerme y hasta pronto.
