Lentejas en escabeche con salmón ahumado

No debemos abandonar la sana costumbre de comer legumbres cuando llega el calor.  En ensalada están riquísimas y aquí tenéis un claro ejemplo con estas lentejas en escabeche con salmón ahumado cuya original combinación de sabores os sorprenderá gratamente. 

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de lentejas hervidas, 100 gr de salmón ahumado.

Para el escabeche:  60 ml de aceite de oliva virgen extra, 20 ml de vinagre de vino, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, tomillo, romero, pimentón rojo dulce, sal, un clavo de especia y 5 ó 6 granos de pimienta negra.

Elaboración:

Escabeche:  Ponemos en un cazo a fuego lento el aceite, la hoja de laurel, el diente de ajo (me gusta aplastarlo un poco y así saca mejor sus jugos), el clavo, los granos de pimienta, una pizca de sal, de tomillo y de romero.  Al cabo de unos minutos, añadimos un toque de pimentón rojo (como media cucharadita de moka) y removemos con cuidado vigilando que no se queme.

Importante retirar del fuego el cazo para añadir el vinagre, porque si el aceite está muy caliente al echar el vinagre nos podría saltar a la cara.  Una vez añadido dejamos hervir a fuego lento unos 3 ó 4 minutos.  Retiramos del fuego y colamos.  Personalmente me gusta dejarlo un buen rato tapado reposando antes de colarlo.

Añadimos el escabeche a las lentejas y dejamos macerar.  Este plato se puede preparar con la antelación que queramos, incluso la víspera.

Justo en el momento de emplatar, cortar el salmón ahumado en tiritas y mezclar con las lentejas.  Es importante no hacerlo con mucha antelación ya que la acidez del escabeche  “cocería”  el salmón y el resultado no sería el mismo.

Consejos:

Esta receta de lentejas en escabeche es ideal como guarnición de un pescado a la plancha o al vapor.  También se puede tomar como entrante acompañándola de ensalada de mezclum o, como en este caso, como plato único ya que he añadido brócoli al vapor y unas colas hervidas de langostino.

Y hasta aquí la receta de hoy.  Otra forma más de disfrutar de las legumbres en verano.

Gracias por leerme y hasta pronto.

Arroz con calamares y ajos tiernos

Después de tres horas de senderismo o de una mañana en la playa se agradece llegar a casa y tener casi a punto un arroz con calamares y ajos tiernos como éste para reponer energías.  Preparando con antelación el caldo y el sofrito, en menos de media hora podemos disfrutar de este exquisito plato. 

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de calamares ya limpios, 400 gr de arroz bomba, 1 manojo de ajos tiernos,  unas hebras de azafrán, aceite de oliva virgen extra y sal.

Para el caldo de pescado:  1 kg de pescado de sopa variado (preferiblemente pescado de roca, cangrejitos, gambitas, galeras…), 3 ó 4 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1 ñora  y pimienta en grano (5 ó 6 bolitas).

Elaboración:

Caldo de pescado:  En este plato podríamos decir que el caldo es el ingrediente principal, por lo cual no debemos escatimar a la hora de comprar pescado.  Yo calculo un cuarto de kilo aproximadamente por comensal.

Ponemos en una olla a fuego vivo un chorro de aceite de oliva y salteamos los 2 dientes de ajo y la ñora,  a la que habremos quitado las semillas.  Enseguida añadimos los tomates rallados, un poco de sal y la pimienta, damos un par de vueltas y aflojamos el fuego al mínimo para que el tomate se vaya confitando, removiendo de vez en cuando.  Al cabo de unos 15 minutos echamos el pescado, mezclamos bien con el sofrito y cubrimos de agua, unos 2 litros.

Dejaremos hervir a fuego lento sobre una hora y media.  Transcurrido ese tiempo, colamos y reservamos.  Si creemos que hay poco caldo, no pasa nada: habrá reducido y estará muy concentrado con lo cual, si luego nos falta, podemos añadir perfectamente un poco de agua.

En una paella echamos un chorro de aceite de oliva, troceamos los ajos tiernos y los salteamos junto con los calamares también cortados, añadimos las hebras de azafrán y dejamos que se vaya haciendo el sofrito a fuego lento, tapado para que conserve los aromas y removiendo de vez en cuando, durante unos 15 ó 20 minutos.

Transcurrido ese tiempo añadimos el arroz y lo salteamos bien junto al sofrito durante unos minutos. Echamos el caldo de pescado que corresponda, que deberá estar hirviendo. Normalmente la proporción es  -para un arroz seco-  el doble de agua que de arroz, pero hay arroces que absorben más líquido, como el arroz bomba.  Por tanto, es aconsejable tener más caldo hirviendo aparte por si debemos añadir a mitad de la cocción.

Removemos y dejamos cocer a fuego vivo durante 10 minutos, rectificando ahora de sal. Bajaremos a fuego medio y seguiremos hasta que esté en su punto, unos 8 minutos más.  Dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Consejos:

Para que los granos de arroz queden sueltos y enteros, hay que saltearlos unos minutos junto con el sofrito.  Luego se añade el caldo hirviendo al arroz, se remueve y no se vuelve a tocar hasta que esté cocido del todo.

Y hasta aquí la receta de hoy.  Todo un festival para los amantes del arroz.

Gracias por leerme y hasta pronto.

Esqueixada de bacallà

El verbo catalán  “esqueixar”  significa desmigar o desmenuzar con las manos, trocear con los dedos, nunca con cuchillo.  Por eso precisamente este plato típico de la cocina catalana se llama así,  "esqueixada de bacallà",  porque el bacalao crudo simplemente desalado se desmenuza con los dedos para luego aliñarlo.

Normalmente se le añade cebolla picada, tomate troceado, aceitunas y se aliña con una vinagreta sencilla.

Esta es mi versión, muy refrescante, aprovechando que los tomates están ahora riquísimos. Receta muy sencilla pero seguro que os encantará.

Ingredientes para 2 personas: 

Unos 250 gr de bacalao desalado de buena calidad, 2 tomates rojos, olivas negras muertas, aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre de vino, sal y pimienta negra.

Elaboración:

Rallamos los tomates y les añadimos un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de vinagre y un poco de sal.  Removemos y reservamos.

Desmenuzamos el bacalao con los dedos y lo disponemos en un plato.  Cubrimos con el tomate rallado aliñado, añadimos las olivas y, finalmente, un toque de pimienta negra.

Consejos:

El bacalao  "esqueixat"  se utiliza en muchos platos.  Combina muy bien con patata hervida y tomate.  Con judías blancas, tomate, cebolla, pimiento verde y una vinagreta forma el típico  "empedrat de bacallà".  Mención aparte la  "xatonada"  que es una ensalada de escarola, bacalao, atún, anchoas y aceitunas y regada por la salsa xató, típica del Penedés y Garraf. 

Pero todo esto es tema para futuras entradas... 

Y hasta aquí la receta de hoy.  Espero que probéis esta  "esqueixada de bacallà"  fácil, ligera, saludable y, sobre todo, muy veraniega.

Gracias por leerme y hasta pronto.

Coca de "llardons". Receta paso a paso

Sé que después de esto me vais a odiar un poco más pero como se acerca la verbena de San Juan y, para que vayáis practicando, aquí os dejo una receta paso a paso de la típica coca de "llardons" o  chicharrones. 

Esta coca es una de mis preferidas, junto con la de cabello de ángel, la de frutas confitadas, la de crema…  Bromas aparte, es tan fácil de hacer que podréis disfrutar de ella en cualquier momento y no esperar a que sea una fiesta determinada.  De ahí viene lo del odio...

Ingredientes para 6 cocas de ración o una mediana:

Una hoja de pasta de hojaldre, 90 gr de llardons, 50 gr de azúcar, 25 gr de piñones crudos y 1 huevo.

Elaboración:

Picamos los llardons preferiblemente a mano.  También puede hacerse en la picadora pero con mucho cuidado de no pasarnos porque, sobre todo ahora con el calor, obtendríamos una masa grasienta y apelotonada.

Espolvoreamos con harina el mármol, extendemos la pasta de hojaldre y la estiramos un poco con el rodillo, intentando darle forma cuadrada si fuera redonda.

Dividimos mentalmente la hoja en tres partes.  En la del centro ponemos la mitad de los llardons y espolvoreamos con una tercera parte del azúcar.  Personalmente, me gusta añadir un poco de canela en polvo, pero esto es cosecha propia porque yo le pongo canela a todo lo que puedo…. 

Tapamos con uno de los lados y repetimos la operación poniendo el resto de los llardons y otro tercio del azúcar.  Tapamos con el otro lado y ahora, con mucho cuidado, vamos estirando con el rodillo y golpeando suavemente para que se integren bien los llardons en la masa.

Obtendremos un rectángulo, igualaremos los extremos y cortaremos las cocas del tamaño que queramos  -en este caso, seis-  o bien la dejaremos entera. 

Pintamos con huevo batido, añadimos los piñones apretándolos un poco para que no se suelten, y espolvoreamos con el resto del azúcar. 

Sabéis que los tiempos de horneado siempre son orientativos y hay que controlar bien, al menos la primera vez que hacéis una receta, para poder adaptarlos a vuestro propio horno.  En este caso, cocinamos en el horno precalentado a 180ºC de 10 a 15 minutos.   Cuando estén doraditas, sacar, dejar enfriar y… ¡a disfrutar!

Consejos:

Estas cocas de llardons, al igual que las de cabello de ángel de las que ya hablaremos en otra ocasión, me gusta prepararlas pequeñas, de ración, y las guardo en el congelador envueltas individualmente.  Cuando me quiero dar un homenaje saco una y la meto directamente en la tostadora del pan.  En poco más de un minuto la coca estará crujiente y a punto para saborear acompañada de un té, una copita de cava...  o de lo que se presente.

Y hasta aquí la receta de hoy.  La comida sana y saludable, para otro día...

Gracias por leerme y hasta pronto.

Codornices en escabeche

El escabeche es una forma de conservación de los alimentos y también un modo exquisito de cocinarlos.  Este plato de codornices en escabeche resulta muy práctico ya que se puede preparar con antelación, ganando más en sabor después de unas horas de reposo. 

Ingredientes para 2 personas:

4 codornices, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 3 clavos de especia, 8-10 granos de pimienta negra, nuez moscada, tomillo, romero, pimienta molida, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco y agua.

Elaboración:

En una cazuela o sartén que se pueda tapar echamos un chorro de aceite de oliva y doramos los ajos sin pelar.  Limpiamos bien las codornices y las troceamos a cuartos, las salpimentamos y echamos a la cazuela para dorarlas también.

Una vez selladas añadimos la hoja de laurel, los clavos, la pimienta en grano y espolvoreamos con nuez moscada, tomillo y romero.  Las cubrimos con agua y dejamos hervir, a fuego medio-bajo y tapadas, durante unos 20 minutos.

Transcurrido este tiempo añadimos un chorrito de vinagre y dejamos hervir 10 minutos más, siempre tapadas.  Retiramos del fuego y servimos calientes.  Personalmente, me gusta dejarlas reposar unas horas y luego las caliento para comer.

Consejos:

Estas codornices en escabeche hay que disfrutarlas sin protocolos, con los dedos, con buen pan para mojar en la salsa y buen vino para acompañar.  A veces preparo un simple arroz blanco como guarnición.

Si no os gustan las codornices o las perdices podéis probar esta receta con conejo ya que este escabeche tiene un sabor ligero pero suavemente especiado que le sienta muy bien.

Y hasta aquí la receta de hoy. 

Gracias por leerme y hasta pronto.