Del bosque a la mesa: Fricandó de ternera con setas

Ya estamos en plena temporada de setas y para retomar esta sección he pensado en una receta típica de la cocina catalana:  un buen  "Fricandó amb bolets"  explicado paso a paso.

Ingredientes para 4 personas:

12 filetes finitos de ternera (aprox. 1/2 Kg) a ser posible de tapa plana, un surtido de setas, 600 gr de tomates maduros, unos 300 gr de cebolla, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria, un bouquet garní (atado de hierbas), unas bolas de pimienta negra, harina de trigo, un chorrito de coñac y otro de vino blanco, sal, aceite de oliva virgen extra y 1 vasito de agua.

En la primera excursión  "boletaire"  no se consiguió llenar el cesto, pero sí obtener un variado surtido ideal para una receta como la que hoy tenemos. 

Y aquí están, limpios y listos para ser utilizados:

Elaboración:

En una cazuela echamos un buen chorro de aceite de oliva, enharinamos la carne y la freímos ligeramente por ambos lados.  Retiramos y reservamos. 

En ese mismo aceite añadimos el resto de los ingredientes:  tomate, cebolla, zanahoria, ajos, atado de hierbas, pimienta, una cucharadita de harina, coñac, vino, agua y un poco de sal.  Dejamos cocer tapado a fuego medio-lento durante una media hora.  

Pasado este tiempo tendremos algo así.  Apartamos el bouquet garní, trituramos y colamos la salsa para que quede más fina y homogénea.

Disponemos los filetes de ternera sobre una cazuela amplia tipo paella

Vertemos la salsa y repartimos las setas por toda la superficie.  Dejamos también el atado de hierbas para que siga aromatizando y ponemos a cocer tapado a fuego lento durante unos 35-40 minutos más.  No importa si la salsa ha quedado un poco espesa ya que las setas soltarán todo su jugo y quedará más ligera.  A media cocción rectificamos de sal.

Como mi encimera es del año de la polka cuando hago este tipo de guisos con cazuelas tan amplias utilizo la parte más baja del horno para que la cocción sea totalmente homogénea.  Por si es vuestro caso, precaliento a 180ºC y pongo la cazuela en la bandeja más inferior o directamente sobre el horno.  Dejo 30 minutos y apago para aprovechar el calor residual.

Este es el aspecto final del  "Fricandó amb bolets".  Lo ideal es dejarlo reposar durante unas horas para que se asiente y potencie su sabor.

Consejos:

En esta ocasión no tenía zanahorias y, aprovechando que es época de calabazas y siempre tengo para hacer purés, añadí unos trocitos para salir del apuro y el resultado fué tan bueno que seguramente será el ingrediente que utilice a partir de ahora.

La carne era ecológica y tan tierna que no hacía falta cuchillo para cortarla.  Como fué lo primero que voló me sobró bastante salsa con setas y la aproveché al día siguiente.  Queda perfecta como guarnición de un arroz blanco y también de pasta.

Y hasta aquí la receta de hoy, un fricandó de ternera con setas, uno de nuestros platos favoritos  y espero que pronto también el vuestro.  

Gracias por leerme y hasta pronto.

De vuelta... con las setas

Después del parón estival durante el cual he procurado estar a más de cinco metros de cualquier fuente de calor y alimentarme prácticamente a base de gazpachos y ensaladas he vuelto con el fresquito, como nuestras amigas las setas.

Esta mañana hemos cambiado nuestro paseo dominical por la playa por una pateada de dos horas y pico por la montaña, encontrando y disfrutando de nuestros primeros  "bolets"  de la temporada: unos exquisitos  "mollerics".  Porque los comprados en el mercado no cuentan...

A las diez de la mañana, en la montaña.  Y a la hora de comer, en la mesa... 

Pero no así, evidentemente.  Voy a aprovechar esta oportunidad para recordaros cómo preparar estos  "mollerics"  para ser cocinados y, al mismo tiempo, hacer una recopilación de todas las recetas con setas que tengo publicadas hasta la fecha.

Del bosque a la mesa:  "mollerics"  (I)
En esta entrada encontraréis una extensa información sobre este exquisito pero poco conocido "bolet"  y  también cómo limpiarlo correctamente para su posterior elaboración.

Del bosque a la mesa:  "mollerics"  (II)
Una sencilla receta paso a paso que muestra cómo prepararlos como simple guarnición.

Del bosque a la mesa:  Pasta con  "mollerics"
Una rápida y exquisita receta a la que añadí también unos níscalos.  Original combinación.

Del bosque a la mesa:  Sopa de  "fredolics"
Los "fredolics" o negrillas son ideales para preparar esta receta, todo un clásico que nos reconfortará en los fríos días de otoño.

Del bosque a la mesa:  Conejo con setas y alcachofas
Un guiso casero con una sorprendente combinación de sabores.

Espero que éste sea un buen año de  "bolets"  para que podáis disfrutar de estas recetas y de algunas más que la temporada pasada se quedaron en el tintero.

Gracias por leerme y hasta pronto.

¿Qué comemos...?

En la barra encontraréis una nueva página llamada  ¿Qué comemos...?  donde aparecen imágenes de los platos publicados en este blog.  Además, haciendo click sobre cualquier fotografía se puede acceder a la receta correspondiente.

Espero que os guste esta nueva página que, a partir de ahora, estará siempre actualizada a medida que vaya publicando nuevas recetas.

Gracias por leerme y hasta pronto.

Berenjenas rellenas

Hay muchas formas de preparar berenjenas rellenas pero ésta es la receta que suelo hacer normalmente y quedan muy buenas.  Si queremos un plato más ligero se puede sustituir la carne picada por champiñones troceados.

Ingredientes para 4 personas:

4 berenjenas, 300 gr de carne de ternera picada, una zanahoria pequeña, un pimiento verde, una cebolla mediana, dos dientes de ajo, 1 kg aprox. de tomates rojos, aceite de oliva virgen extra, sal, una cucharadita de azúcar, una pizca de comino y otra de nuez moscada, queso rallado parmesano y emmental.

Elaboración:

En primer lugar hemos de asar las berenjenas y lo hacemos cortándolas en dos mitades y poniéndolas en una bandeja en el horno a 180º durante unos 35 minutos, con un chorrito de aceite de oliva.  Podemos acelerar la cocción dándoles unos ligeros cortes por la superficie. Una vez asadas las vaciamos con mucho cuidado de no romper la piel, troceamos toda la carne y la reservamos.

Para preparar el relleno comenzamos echando un chorro de aceite de oliva en una sartén y añadimos la zanahoria, el pimiento verde, la cebolla y los dos dientes de ajo, todo cortado pequeñito.  Cocinamos a fuego medio unos 10 minutos y cuando la cebolla empieza a estar transparente añadimos la carne picada, un poco de sal, la nuez moscada y el comino. Seguimos a fuego medio otros 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Rallamos los tomates y los añadimos a la sartén junto con una cucharadita de azúcar para compensar la acidez.  Mezclamos bien con la carne y las verduras y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, tapado y sin prisas, removiendo de vez en cuando, durante al menos 1 hora más.  A mitad de cocción, añadimos la carne de las berenjenas y rectificamos de sal.

Una vez terminado, rellenamos las berenjenas y las volvemos a colocar en la bandeja para el horno. Llegado este punto hay quien las cubre con salsa bechamel y queso rallado para gratinarlas.  Yo simplemente les añado una mezcla de parmesano y emmental y las gratino en el horno durante unos minutos.

Consejos:

Como indiqué al principio, cambiando la carne picada por champiñón troceado conseguiremos un plato más ligero pero igualmente delicioso.  

Si las acompañamos con una buena ensalada obtendremos un menú completo y equilibrado.  Estas berenjenas rellenas se pueden preparar con antelación y dejarlas, incluso ya cubiertas con el queso rallado, a punto de gratinar.

Normalmente sobra relleno y con él podemos preparar diferentes recetas sólo con un poco de imaginación.  Combina a la perfección con pasta y también con puré de patata e incluso con arroz blanco.

Y hasta aquí la receta de hoy, unas berenjenas rellenas que seguro nos darán mucho juego. 

Gracias por leerme y hasta pronto.

Espinas de anchoas, un original aperitivo

Sí, habéis leído bien: espinas de anchoas.  Y no es que la cosa me vaya tan mal que no me llegue para unas aceitunas sino que se trata de un exquisito y original entrante que descubrimos en nuestra visita al restaurante  "El Celler de Can Roca", en Girona.

A pesar de que las suyas eran mucho mejores ya que llevaban un rebozado especial de pasta de arroz, hemos descubierto una rica forma de aprovechar las espinas de los kilos de anchoas caseras que cada año preparamos.  En la época en que el boquerón está bien hermoso compramos de seis a ocho kilos y los ponemos en sal para poder disfrutar durante todo el año de riquísimos filetes de anchoas.  Y ahora, también, de sus espinas...

Cuando compremos este año los boquerones compartiré con vosotros una receta paso a paso de cómo prepararlos y conservarlos para tener, al cabo de unos meses, unas anchoas caseras de lujo.

Ingredientes:

Espinas de anchoas, harina y aceite.

Elaboración:

Limpiamos las anchoas.  En casa las dejamos antes un par de horas en agua para que pierdan un poco la sal y se hidraten, de este modo se limpian mejor.  Reservamos las espinas.

Las secamos bien con papel absorbente.

Enharinamos.  Yo utilizo un envase de plástico con un poco de harina, lo tapo y sacudo enérgicamente.  También se puede hacer con una bolsa de plástico: se pone un poco de harina, el alimento a rebozar, se llena de aire como un globo y se sacude.

Eliminamos el exceso de harina sobre un colador.

Freímos durante unos segundos en aceite abundante y no excesivamente caliente, ya que las espinas enseguida cogen color y se queman. 

Escurrimos el exceso de aceite.  Estas espinas han quedado al punto, más tostadas amargarían y un poquito menos hechas también están buenas.

Y aquí tenemos un rico, saludable  -por el calcio-  y económico entrante.  Porque lo realmente caro son los filetes...

Que, por cierto, los tengo con aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre de Jerez para que vayan cogiendo gusto y disfrutar de ellos en aperitivos, ensaladas y lo que haga falta.

Sorprendente, ¿verdad?  Pues pendiente queda la entrada para enseñaros cómo preparar en casa unas exquisitas anchoas como las que acabáis de ver.

Y hasta aquí la receta de hoy, un original aperitivo de espinas de anchoas fritas que seguro sorprenderá a vuestros invitados.

Gracias por leerme y hasta pronto.