Cuscús de espelta integral

Cuando tomé la decisión de reducir a la mínima expresión el trigo en mi dieta fui consciente de que me iba a perder un plato que me encanta, especialmente en verano, y por eso me llevé una gran alegría cuando descubrí el cuscús de espelta integral ecológica.  Hoy os presento una riquísima y sencilla receta elaborada con productos que prácticamente todos tenemos en nuestra despensa. 

Ingredientes:

Cuscús de espelta integral, agua, tomate rojo, pepino, aceitunas negras, semillas de sésamo, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón o de lima, sal y pimienta.  Nueces y espinacas baby como guarnición.

Elaboración:

Comenzamos hidratando el cuscús de espelta.  A pesar de que en la etiqueta indica una taza y media de agua por taza de cuscús yo utilizo la misma medida de cada ya que se acaba de hidratar durante el reposo, con aliño y el jugo que van soltando los vegetales.  De hecho, el cuscús de trigo siempre lo añadía sin hidratación previa en esta receta.

Para quien no lo sepa, el cuscús no debe hervir.  Simplemente se añade agua hirviendo  -una taza de agua por taza de cuscús-  y se deja reposar unos minutos hasta que la absorbe por completo.

Aprovechamos el tiempo de espera para preparar la guarnición. Troceamos menudamente el tomate rojo, el pepino y las aceitunas negras.  Añadimos el sésamo, salpimentamos y regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón o de lima, que le dará un increíble aroma y un toque de frescor, y mezclamos bien.

A continuación añadimos el cuscús de espelta integral ya hidratado y mezclamos bien con el resto de ingredientes.  Tapamos y dejamos reposar en la nevera, si se desea.  Durante este tiempo, con el aliño y el jugo que dejan el tomate y el pepino, el cuscús se acaba de hidratar y además absorbe todos los sabores de los ingredientes.

Pasadas un par o tres de horas, éste es el aspecto final de nuestro plato de hoy una vez añadida la guarnición de espinacas y nueces.  En esta ocasión lo hice como acompañamiento de unos salmonetes fritos, pero como plato único resulta ideal para una sabrosa cena ligera y nutritiva.

Consejos:

En el caso de utilizar en esta receta el cuscús normal de trigo no es necesaria la previa hidratación, como ya he comentado anteriormente.  Se añade seco a la mezcla de verduras bien aliñadas y el reposo se encarga de hacer el resto.  Si podemos, lo vamos removiendo de vez en cuando para que se impregne bien por igual.

Se le puede añadir perfectamente cebolla muy picadita y también pimiento verde, aproximándonos así a un cuscús totalmente "gazpachero".

Y hasta aquí la receta de hoy en la que os he presentado una forma sencilla, ligera y refrescante de preparar el cuscús de espelta integral.

Gracias por leerme y hasta pronto.

Pan de espelta ecológico Biográ. Receta con panificadora

Me gustan los panes rústicos, con sabor y textura.  El pan blanco sólo lo como en contadas ocasiones y, desde hace años, intento preparar panes de centeno o espelta sin la presencia de harina de trigo.  A pesar de elaborar mis propias recetas procuro tener en casa algún preparado panificable de este tipo porque son muy prácticos y el resultado es siempre perfecto.  Aquí veréis paso a paso cómo elaborar un sano y nutritivo pan de espelta integral con semillas.

No se trata de publicidad, simplemente os quiero mostrar lo fácil que es hacer pan casero sin la complicación de encontrar la receta perfecta. Por lo general, los panes de espelta que venden en las panaderías llevan una gran parte de harina de trigo pero con este preparado estamos seguros de que será un pan cien por cien de espelta integral ecológica.  El envase contiene la mezcla de harina y un sobre con la levadura.  En la parte posterior vienen las instrucciones para la elaboración tanto en panificadora como de forma tradicional.

Hay una variedad de pan de espelta que lleva semillas pero no la suelo utilizar tan a menudo ya que, aunque es también muy bueno, lleva copos de avena en su composición y yo prefiero el sabor y textura de éste que hoy os presento.  Cuando tengo un rato libre preparo mis propias mezclas de semillas, también ecológicas, para añadir a la masa y las guardo en bolsitas individuales para tenerlas a mano en el momento en que las necesite:  semillas de calabaza, girasol, lino y sésamo.

Ingredientes:

350 gr de agua (yo utilizo mineral), 15 gr aceite oliva virgen extra (margarina vegetal o mantequilla), la mezcla de 500 gr de harina de espelta integral, el sobre con 9 gr de levadura biológica en polvo y unos 125 gr de semillas variadas. 

Elaboración en panificadora:

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora.  Yo utilizo el programa para panes integrales, que es un poco más largo.  En mi Moulinex Home Baguette es el nº 3.

Programa 3, tostado medio (opcional), peso 1000 gr.  La duración total del proceso es de 3h 42 m.   

Antes de la segunda fermentación podemos retirar las aspas amasadoras para que, una vez horneado el pan, queden sólo dos agujeritos y no los dos boquetes resultantes de sacar las aspas con el pan ya acabado.  Para esto hay que calcular el momento exacto en que la panificadora efectúa su último amasado, antes de la fermentación y posterior horneado.

En el programa 3 para un peso de 750 gr retiraremos las aspas cuando el reloj indique 2h 06m.

En el programa 3 para un peso de 1000 gr retiraremos las aspas cuando el reloj indique 2h 10m.

Me gusta hacer un corte longitudinal para que la masa suba más uniformemente. Tras completar todo el proceso ya tenemos nuestro pan de espelta con semillas listo para degustarlo.

Consejos:

Como podéis ver se trata de un pan muy sano y nutritivo fácil de hacer que siempre queda perfecto. Si no tenéis panificadora, en el envase indica claramente las instrucciones para su elaboración a mano.  No lo he probado aún, pero me siento tentada a hacerlo para disfrutarlo en forma de barras o panecillos individuales.

Su exquisito sabor aún se potencia más cuando lo tostamos.  Probadlo con un chorrito de aceite de oliva y añadir unas hojas tiernas de espinaca, (rúcula o canónigos), una loncha de queso y pechuga de pavo o jamón york.  Junto con un par de tazas de té rojo, éste es mi desayuno desde hace mucho tiempo y os aseguro que es una muy buena forma de comenzar la jornada con energía.

Gracias por leerme y hasta pronto.

Comerç 24, de Carles Abellan

Hacía tiempo que teníamos ganas de estrenarnos en alguno de los restaurantes de Carles Abellan y nuestro aniversario ha sido la excusa perfecta para ello.  Una ocasión especial merece un lugar especial así que el escogido fue "Comerç 24" y realmente valió la pena. Tapas exquisitas elaboradas con productos de temporada de alta calidad y con un toque asiático en casi todas las recetas, una completa carta de vinos para todos los gustos y bolsillos,  un servicio atento y todo ello acompañado de muy buena música ambiental.

Sabíamos que tenía una estrella Michelin pero realmente no esperábamos encontrarnos algo así ya que la calidad y originalidad de sus platos nos sorprendió gratamente.  Hay carta y dos menús de degustación, el Festival y el Gran Festival, que se diferencian en la cantidad de platos servidos. Nosotros escogimos el Festival, aunque también sucumbimos a la tentadora tabla de quesos  -fuera del menú-  ya que no habíamos vuelto a encontrar una variedad tan exquisita y completa desde nuestra visita hace seis años al ya desaparecido Racó de Can Fabes.

En pleno centro del Born y en la calle que da nombre al local

Entrantes: rape al ajo negro y sésamo, coliflor al vinagre de arroz, infusión
de trompeta de la muerte, canutillo de queso, pizza 24 y esponja ceviche

Dashi con berberechos y erizos gallegos.  Sin palabras...

Detalle de los berberechos y verduritas dentro de las esferas

Sardina con naranja, wasabi fresco y carquinyolis

Un clásico: el huevo Kinder, cuya sorpresa es su exquisito sabor

En el interior, la yema líquida con un toque de trufa

Bacalao con acelgas, garbanzos y miso.  La textura del pescado, perfecta

Otro clásico: el arroz de pato con foie y crujiente de maiz

Pescadilla en vinagreta mediterránea sobre fondo de puré de patata

Ensalada de entrecot de buey con sésamo y mostaza 

La espectacular tabla de quesos, toda una tentación y un dilema para escoger.
Sólo media ración, pero con un membrillo muy especial como acompañamiento

El primer postre:  Lemon Iced Tea, muy refrescante

"Conguito" Ç24, Carajillo Ç24, Turrón, Manzana azafrán y un extra fuera
del menú: su particular versión del clásico pan con aceite, sal y chocolate

Escogimos un Montsant blanco para la comida y un Rasim "vipansit blanc" para
los postres, mi té verde y su calvados para acompañar los Petit Fours:  tableta
matcha, lingote de oro, piñones con chocolate y Oreo de sésamo negro y vainilla 

Este mes de abril ha estado lleno de acontecimientos y celebraciones, afortunadamente.  Ahora toca portarse bien...  De todos modos, durante este tiempo que he permanecido alejada del blog hemos visitado algunos lugares interesantes de los que vale la pena hablar, aunque sea en diferido.  Pero esto será en otra ocasión.

Gracias por leerme y hasta pronto.

Tataki de atún con chips de alga nori

El  "tataki"  es una forma de preparar pescado o carne en la cocina japonesa.  La pieza se marina y posteriormente se cocina en la plancha a fuego vivo, de tal modo que el exterior queda sellado mientras que el interior está casi crudo.  Partiendo de esta base, dejemos volar nuestra imaginación y disfrutemos de esta original receta de tataki de atún con chips de alga nori. 

Ingredientes:

Atún rojo, un diente de ajo, jengibre (fresco rallado o en polvo), salsa de soja o teriyaki, semillas de sésamo, hojas de alga nori, aceite de girasol y sal.

Elaboración:

Las rodajas de atún deben de ser gruesas, de unos dos dedos como mínimo, así quedará más vistoso el plato y si podemos darle forma de prisma cuadrangular, mucho mejor.  Los recortes se pueden aprovechar para un  "sashimi"  de entrante.  Lo cierto es que ésta fue una cena improvisada y eran unas rodajas de poco más de dos centímetros, así que tampoco importa tanto.

Una vez escogidas las piezas las ponemos a marinar durante una media hora en un recipiente donde previamente habremos añadido salsa de soja o salsa teriyaki  (con las dos queda bien), un diente de ajo picado y un poco de jengibre fresco rallado o bien en polvo.  La cantidad de líquido debe ser la suficiente para cubrir el pescado pero, si nos hemos quedado cortos, a los quince minutos le damos la vuelta para que se empape bien por ambos lados.

Transcurrido ese tiempo ponemos unas gotas de aceite en una plancha o sartén antiadherente que esté bien caliente y sellamos durante unos segundos la pieza de atún por todas sus caras.  Debe quedar hecha por fuera pero cruda por dentro.  A continuación la rebozaremos con semillas de sésamo y procederemos a cortarla en finos filetes para emplatar inmediatamente.  Tanto tibio como frío este tataki de atún está exquisito.  

Aprovecharemos el tiempo de marinado para elaborar unos sencillos pero resultones chips de alga nori, la que se utiliza para preparar  "maki".  Acostumbro a poner dos láminas por comensal, las cuales corto en tiras de unos dos centímetros.  En una sartén ponemos a calentar aceite de girasol (para mí es el más suave y que menos sabor deja)  y cogemos una tira de alga, la sumergimos en el aceite y la retiramos inmediatamente.  La primera casi nunca sale bien porque el punto de calor del aceite es muy importante: se queman enseguida o no se hacen lo suficiente.

Parece una labor pesada el hacerlas de una en una pero, al tratarse sólo de "meter y sacar" enseguida tenemos una buena ración.  Vamos depositando los chips de alga nori sobre papel de cocina para recoger el exceso de aceite y luego podemos añadirles un poco de sal.  Quedan crujientes y buenísimos...

Consejos:

Podemos aprovechar el jugo del marinado para elaborar una salsa, reduciéndolo a fuego lento hasta conseguir una textura más densa.  Cuidado con ella, porque su sabor será muy potente y algo salado.  Este tataki de atún combina muy bien con salsas dulces y especiadas, particularmente con chutney de mango.  

Los chips de alga nori son un excelente aperitivo o tentempié.  Los paquetes de láminas se venden en la mayoría de supermercados aunque, al haber de diversas marcas, la diferencia de precio puede ser notable siendo el mismo producto.  Podemos utilizar unas pinzas para ayudarnos a freir las tiras, aunque yo las cojo por una puntita con los dedos.  Si tenéis freidora, entonces podéis disfrutar de estos chips en tan sólo unos segundos.

Y hasta aquí la receta de hoy, un tataki de atún con chips de alga nori que bien seguro os encantará.  Esta es mi visión personal pero  -como siempre os digo-  adaptadla a vuestro gusto y, sobre todo, disfrutadla.

Gracias por leerme y hasta pronto.

La Música del Vi

El pasado 31 de marzo tuvo lugar una nueva edición de  "La Música del Vi", un esperado y exclusivo evento bianual organizado desde el año 2000 por Vila Viniteca en el cual se dieron cita más de 160 prestigiosas bodegas tanto nacionales como internacionales.  Se celebró en la Casa Llotja de Mar, uno de los edificios más emblemáticos de Barcelona.

A pesar del marcado carácter profesional del evento tuvimos la gran oportunidad de acudir y disfrutar del magnífico entorno y de algunos vinos que, de otro modo, quedarían bastante lejos de nuestro alcance.  Los diferentes salones y espacios que conforman este majestuoso edificio estaban llenos de expositores que presentaban sus últimas novedades y añadas bajo una impecable organización por parte de Vila Viniteca.

Fue mi estreno en La Música del Vi y he de confesar que quedé tan fascinada por el ambiente que allí había como por los vinos que tuve la ocasión de degustar.  Entre Sauternes, Gewurztraminer y demás maravillas también descubrí Grappas espectaculares y un Calvados muy especial.  En la planta superior estaba ubicada la degustación de quesos, la cual visitamos a última hora a la vuelta del descanso que hicimos para salir a comer, ya que el evento había comenzado sobre las once de la mañana y duraba hasta bien entrada la tarde.

No voy a extenderme con las explicaciones.  Ya que una imagen vale más que mil palabras aquí os dejo unas cuantas, tanto del entorno como de mis hallazgos y reencuentros con mis vinos favoritos. Espero que os guste mi visión particular de La Música del Vi 2014. 

Os recomiendo que visitéis el álbum de Flickr de Vila Viniteca donde se refleja con todo lujo de detalles este gran evento cuya próxima edición será en marzo del 2016.

Gracias por leerme y hasta pronto.