Cogollos a la plancha con anchoas

Sí, habéis leído bien: cogollos a la plancha con anchoas y vinagreta de verduras.  Una receta sencilla pero original.  Un simple toque de calor le da a los cogollos una textura diferente que os sorprenderá.

La vinagreta de verduras se puede preparar con antelación con lo cual resulta un plato rápido y ligero, ideal para esta época del año, que nos puede servir tanto como entrante como para guarnición.

Ingredientes para 2 personas:

3 ó 4 cogollitos, 6 u 8 filetes de anchoa, un chorrito de aceite de oliva y unas aceitunas.

Para la vinagreta de verduras: 20 gr de pimiento verde, 20 gr de tomate pelado y sin semillas, 20 gr de cebolla, 1 diente de ajo, sal, pimienta, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 15 ml de vinagre de vino.

Elaboración:

Para preparar la vinagreta cortamos las verduras en cuadraditos muy pequeños.  A este tipo de corte se le llama  "brunoise".  Las ponemos en un bote de cristal, añadimos el resto de ingredientes, tapamos y agitamos para ligarla.  Dejamos reposar en la nevera como mínimo una hora o más, porque cuanto más tiempo la dejemos macerar más sabrosa queda.

Cortamos los cogollos en dos mitades.  Ponemos la plancha o sartén antiadherente a fuego vivo.  Echamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente colocamos los cogollos boca abajo dejándolos unos 10 ó 15 segundos.  Les damos la vuelta y los dejamos hacer igual por el otro lado.

Retiramos del fuego y emplatamos.  Regamos con la vinagreta de verduras, colocamos un filete de anchoa en cada mitad y adornamos con las aceitunas.

Consejos:

Servir estos cogollos a la plancha con anchoas inmediatamente, cuando aún estén tibios.  De esta manera podremos saborear las diferentes texturas y temperaturas del cogollo, tibio y suave por fuera y fresco y crujiente en su interior. 

Normalmente utilizo aceitunas negras "muertas" porque tienen un sabor más potente y contrastan más con el resto del plato.

Es la guarnición perfecta para un pescado a la plancha, como atún o emperador.  En ese caso, los preparo sin las anchoas. 

Y hasta aquí la receta de hoy.  Estos originales cogollos pueden sacaros de muchos apuros.

Gracias por leerme y hasta pronto.