Espaguetis con rúcula

En una dieta equilibrada no puede faltar un buen plato de pasta y por eso hoy comparto con vosotros esta receta de espaguetis con rúcula que me encanta porque, a pesar de su sencillez y rápida elaboración, resulta un plato exquisito.  En esta ocasión he utilizado pasta integral, por lo que observaréis el colorcito más moreno que se distingue en la foto.

Ingredientes para 4 personas:

250 gr de pasta, 100 gr de rúcula, 3 filetes de anchoa, 1 cayena, 2 dientes de ajo, el zumo de 1 limón, aceite de oliva virgen extra y queso parmesano rallado.

Elaboración:

Ponemos a hervir la pasta con agua y sal el tiempo necesario dependiendo del tipo de pasta utilizado.  Troceamos la rúcula y reservamos unos 25 gr para la guarnición del plato.

En una sartén amplia, donde posteriormente saltearemos los espaguetis, echamos un chorro de aceite de oliva, los ajos picados o cortados en láminas, la cayena y los filetes de anchoa y, a fuego bajo, vamos removiendo hasta que los filetes se hayan deshecho.

Añadimos la rúcula y dejamos que se cocine, a fuego medio y removiendo para que no se quemen los ajos, durante un par de minutos.  Transcurrido ese tiempo echamos el zumo de limón y dejamos que reduzca un poco, removiendo y disfrutando de los aromas que despide en este momento esta sencilla guarnición.  No es preciso añadir sal ya que las anchoas la llevan.

Escurrimos la pasta y añadimos a la sartén, donde la saltearemos a fuego vivo para que se mezcle bien con la rúcula.

Servir inmediatamente decorando con la rúcula reservada, el parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para potenciar el sabor de este plato.

Consejos:

Siempre que se manipulan cayenas o ajos hay que lavarse bien las manos porque, si por un descuido nos tocáramos los ojos, la irritación sería considerable.  Os lo aseguro, por propia experiencia...

Y hasta aquí la receta de hoy.  Disfrutad del contraste de sabores y texturas que encontraréis en estos espaguetis con rúcula.

Gracias por leerme y hasta pronto.